Stagionalità significa assecondare i tempi della natura con piatti che rimangono in carta solo pochi giorni all’anno ed altri che vi restano anche alcuni mesi. L’importante è cogliere la materia nel momento migliore del suo ciclo; solo in questo modo si porta in tavola i sapori autentici. Nei menù non sempre riusciamo a riportare tutto quello che ci arriva: spesso integriamo a voce i piatti del giorno. Per farvi capire meglio cosa facciamo vi proponiamo, a lato, quattro gruppi di piatti legati ai periodi dell'anno. Troverete inoltre il nostro menù tradizionale, quello al Tartufo Bianco ed un’altro menu di degustazione stagionale legato al momento, che può essere monotematico o prevedere diversi argomenti. Accanto ai piatti trovate l’anno nel quale li abbiamo proposti per la prima volta o nel quale li abbiamo sensibilmente modificati. Tutti, anche i più nuovi,  fanno sempre riferimento a materie prime, piatti, preparazioni locali. I prezzi possono essere suscettibili di lievi variazioni, legate alla disponibilità di mercato.