La nostra regione è il luogo e il mercato di provenienza delle materie prime per Trattoria e Dispensa. Le persone poi, che negli anni abbiamo imparato a conoscere sono i custodi locali a cui affidiamo le nostre scelte. Il rispetto dei tempi e dell’alternanza delle stagioni è un altro elemento irrinunciabile; forzare i ritmi naturali, muovere alimenti da lontano non porta in genere risultati di qualità. A questo si aggiunge un costo ambientale ed economico. Lavorare in stagione significa poter offrire un prodotto nel suo momento migliore, dando unicità ad una preparazione. In questi ultimi anni, abbiamo capito che si devono però captare i segnali nuovi. Gli stimoli, le suggestioni e le idee che vengono “da fuori” possono essere una grande ricchezza. Ci piace il confronto, metterci in discussione, cogliere quelle tendenze che in campo enogastronomico continuamente prendono forma, rimanendo però coerenti alla strada che abbiamo scelto e alla nostra storia.
Approfondite questi temi nelle diverse pagine del sito.