pesto cotto montanaro

La tradizionale “cunza” o “counza” modenese e bolognese, delle terre di confine, è un preparato a base di lardo e sale aromatizzato con aglio e rosmarino. La versione che vi proponiamo è quella cotta, “montanara”, che si utilizza tradizionalmente per farcire le classiche crescentine e borlenghi, ma non solo..